卤味是很多人都喜欢吃的小吃，鲜香麻辣，嘴巴寂寞的时候啃上一个卤鸭掌也是一件小小的幸福之事，然而吃卤味对于人体会有带来什么负面的影响吗?答案当然是有的。
湖南一位女士在过年期间置办年货买了大量的卤鸭掌，而在过年期间每日肯上十几个，不到一个月就消灭了300个卤鸭掌，相信很多人都会羡慕可以吃这么多的卤味，但是坏事发生了，这位女士全身皮肤逐渐变黄，而且还伴随着食欲不振、乏力、瘙痒等症状，去到医院检查才知道她的皮肤和巩膜都被染黄，尿液颜色也呈深黄色，血液中反应肝功能的各项指标都严重超标了，必须马上接受住院治疗。
肝脏是人体内重要代谢器官，是合成蛋白质、氨基酸、糖和脂肪代谢的主要场所。胆酸的合成与结合，胆红素的代谢以及铁、铜、维生素的储藏都在肝脏内进行，在代谢、肝汁生成、解毒、凝血、免疫、热量产生及水电解质调节中都起到了非常重要的作用。
我们常吃的卤味中能够诱惑大家的就是称得上商业机密的卤水配方，而卤水配方中往往会加入大量的香辛料，当然我们先排除不法商贩往里面加入了某些其他的料，虽然香辛料对人体并没有太多的坏处但是过量食用还是会引起一系列的问题。
我们日常食用的香辛料中含有黄樟素，大量的食用可能导致肝脏的病变，世界卫生组织国际癌症研究机构于2017年公布的致癌物清单初步整理参考，黄樟素在2B类致癌物清单中。除此之外，大量食用香辛料还能会引起口干、咽喉痛、精神不振、失眠等不良的症状。
卤味中的食盐含量也不小，长期食用摄入大量的盐分容易引起高血压等心血管疾病，此外，英国和日本科学家对数万名男女的饮食习惯和身体情况进行了研究，发现爱吃过咸食物的人患胃癌的危险是普通人的两倍。高盐食品还容易导致萎缩性胃炎，这是胃癌的前一阶段。
那是不是就不能够食用卤菜了呢?当然答案也不是绝对的，任何不谈剂量的致癌都是造谣耍流氓，把握好食用量，偶尔食用还是可以的。
