蛋白糖结构疏松,存在毛孔,细腻、口感好,是由淀粉、砂糖以及糖浆一起加入蛋白制成。
蛋白糖在餐饮行业是用来当作甜味剂的,它的甜味是由阿斯巴糖等复合制剂制成的,并不是真正的蛋白糖。阿斯巴甜并没有蛋白质的营养价值,所以不要长期使用,它在食用后会分解出天门冬氨酸、苯丙氨酸以及甲醇,对于大脑有害,所以不适宜长期食用。