泥鳅的营养价值是比较高的,其中含有非常丰富的蛋白质,另外还有矿物质、钙、磷、多种维生素等,可以满足身体所需要的多种营养元素满足人体需求,脂肪和胆固醇的含量是比较少的,如果平时适当吃泥鳅还能够保持血液流通顺利、延缓血管的衰老,对于预防心脑血管疾病能够起到一定的作用。