专家问答
西兰花有什么营养价值
王相华主任医师
山东省立医院 血液科

西兰花是非常有营养的蔬菜，西兰花中含有很高的维生素，可以增加人体的免疫力，而且西兰花对亚硝酸胺的形成有明显的阻断作用，还可以促进肝的解毒功能，经常吃西兰花对人体的发育也是很有利的。

西兰花中含有二硫分硫磺铜，这种物质可以阻止黑色素的形成，所以还有美白的功效，对于女性来说还可以预防乳腺癌的发生。

2020-03-31
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香蕉有什么营养价值
孔维萍主任医师
中日友好医院 中医风湿免疫科
香蕉具有很好的益胃生津，疏通血脉和解酒毒的功效。临床上用于肺燥咳嗽，肠燥便秘，痔疮出血，热病烦渴，咽干口渴，饮酒过多等等。香蕉中含有丰富的可溶性纤维，它可以起到帮助消化，调理肠胃的作用。而且香蕉中含有一种能够预防胃溃疡病变的化学物质，从而起到预防以及治疗胃溃疡。另外它还具有很好的降低胆固醇的功效，并且还可以有助于睡眠，起到镇定作用。
白菜都有什么营养价值和功效
陈立勇主任医师
山东大学齐鲁医院 营养科
白菜里面的维生素C、胡萝卜素成分是比较高的，而且还有叶绿素和矿物盐等，其中还有少量的碳水化合物、膳食纤维存在。白菜是一种很普遍的菜品，而且还可以做成多种美味的菜肴，腌制或者是做成菜干也是可以的。白菜的茎叶部位都是可以食用的，粗纤维对胃肠蠕动是很有帮助的，可以改善便秘。白菜种籽油也是很有营养的，其中有亚油酸、亚麻酸等对身体来说都是很重要的。如果用白菜加红糖炖汤喝是可以治疗感冒的，如果白菜加豆腐皮加红枣进行炖汤，对于肺燥咳嗽是可以起到治疗作用的。如果脾胃虚弱就不建议吃太多。
鲳鱼有什么营养价值和功效
陈立勇主任医师
山东大学齐鲁医院 营养科
鲳鱼中的成分包括钾离子、钙离子、碳水化合物、铁离子以及很多种类的不饱和脂肪酸，除此之外，100克的鲳鱼中就有着12.6克的蛋白质以及6.6克的脂肪。所以，它是一种营养价值很高的鱼。功效：第一，中医学上，食用鲳鱼可以活血化瘀以及补中益气。当然，对于经期不规律以及痛经都有一定的治疗效果。第二，可以辅助治疗风湿性疾病和气血不足的患者。第三，对血脂和血压能起到降低的作用。因为鲳鱼对血管里的胆固醇有着降低的作用。
豆角有什么营养价值
陈立勇主任医师
山东大学齐鲁医院 营养科
豆角是一种生活中常见的绿色蔬菜，又称为豇豆、长豇豆、带豆。豆角中含有十分丰富的营养物质，比如蛋白质、胡萝卜素、维生素B族、维生素C。如果想要摄取充足的植物蛋白，豆角不失为最佳选择。同时豆角还具有健脾和胃、促进肠胃蠕动的功效，其中富含膳食纤维，能够治疗胃肠不适、便秘等症状。需要注意的是，豆角夹生食用容易中毒，因此做豆角时一定要充分炒熟，以免食物中毒。
肉皮有什么营养价值？
陈立勇主任医师
山东大学齐鲁医院 营养科
在我们生活中肉类成了我们饭桌上的家常菜，大多数人只爱吃精肉，往往会忽视肉皮。其实肉皮有着意想不到的营养价值。多吃肉皮的人可以抗衰老，面部皱纹减少。肉皮中不但含有丰富的糖类和脂肪，最主要的是肉皮中含有十分丰富的蛋白质（胶原蛋白、弹性蛋白），其中胶原蛋白可以加快细胞锁水，增加细胞结合水量，使锁水功能低的细胞得到恢复，从而减少皱纹的出现。
鸭子有哪些营养价值与功效
陈立勇主任医师
山东大学齐鲁医院 营养科
鸭子的营养价值是非常丰富的，吃鸭子可以有效的营养神经补充身体营养元素，而且还可以滋阴养血。在盛暑的时候喝鸭子汤，可以有效的补充气血，具有利水的功效，特别适合低热、虚弱、大便干燥患者。同时鸭肉对于保护心脏有一定的功效，因此受到了大家的喜欢。鸭肉的蛋白质非常的丰富，而且脂肪分布的比较均匀，容易消化具有抗衰老的功效，但是身体虚寒受凉和腹泻患者不宜多吃鸭肉，避免造成不良的后果。
燕麦有什么营养价值和功效
陈玉静副主任医师
首都医科大学宣武医院 中医科
燕麦是一常见的全营养食品，满足人类对膳食的需求，其营养与保健价值得到了认可。燕麦也被成为油麦、玉麦，具有低糖，高营养，高能量的特征。中国医学科学院营养与食品卫生研究所燕麦的研究表明，其蛋白质和脂肪含量在谷中是最高，在100可燕麦中，蛋白质和脂肪含量分别打到了15g和6.7g。另外燕麦富含不饱和脂肪酸，其中裸燕麦中亚油酸含量高达40%，油酸占不饱和脂肪酸30%-40%。除此之外，燕麦中的磷、铁、维生素B2很非常丰富，其独特的皂苷是其他谷物没有的，在于植物纤维结合的时候可以吸取吸取胆汁酸，有助于胆固醇的分解排泄，可以实现降低胆固醇的效果。另外，燕麦对于癌症，高血黏度和血小板聚集及肥胖方面都有自己独特的效果。
板栗的营养价值及功效
陈立勇主任医师
山东大学齐鲁医院 营养科
板栗里面的含水碳合物含量高，蛋白质含量也很丰富，因此板栗的营养价值是非常高的。常吃板栗可以补肾强心，对于吐血便血的症状也有一定的缓解。板栗里的含糖量比较低，只要在加工过程中没有加入白糖，糖尿病患者也是可以吃板栗的。如果想达到减肥的效果，可以在两餐之间吃一点板栗。
榛子有哪些营养价值
陈立勇主任医师
山东大学齐鲁医院 营养科
榛子具有极高的营养价值，性平味甘，具有防治心脑血管疾病、清心明目等作用。其营养价值主要有：1、榛子中不饱和脂肪酸十分丰富，有利于降低血液中低密度脂蛋白，能够有效防治血管硬化、降低患病风险；2、榛子富含胡萝卜素、维生素和蛋白质，这些营养素对病后体弱、食欲不振的人有很好的的补养作用，比如肿瘤患者、糖尿病患者可以通过食用榛子来补充身体所需营养。3、榛子中的氨基酸含量也十分可观，有利于补充脑力、缓解疲劳，起到清心明目的作用。
大闸蟹有什么营养价值及功效
陈立勇主任医师
山东大学齐鲁医院 营养科
大闸蟹含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B2、维生素B1等元素，还包含一些比如磷、钙、铁等微量元素，还有比如蟹红素、蟹黄素等丰富营养，对身体有很大补得作用。不过大闸蟹含有较高的脂肪及胆固醇，食用时需要注意要适量。
香菇有什么营养价值？
陈立勇主任医师
山东大学齐鲁医院 营养科
香菇主要有五大作用。第一，香菇中的糖分能提高小鼠腹腔巨噬细胞吞噬功能，促进T淋巴细胞的产生，提高T淋巴细胞杀伤活性，提高人体免疫力。第二，香菇能和胃健脾，补气益肾，对气虚，没有食欲等症状有很好的缓解作用。可消除人体的过氧化氢。第三，香菇具有防癌，抗癌的作用。第四，香菇中富含嘌呤，络氨酸等核酸物质，能降血压，降血脂，降胆固醇。还可预防艾滋病。第五，香菇可治疗糖尿病，肺结核，神经炎等疾病，又可缓解消化不良，便秘等症状。
豆浆的营养价值及功效
陈玉静副主任医师
首都医科大学宣武医院 中医科
豆浆所含的营养价值是比较高的，比如维生素b1、b2、叶酸、铁、钙等矿物质。具有生津止渴、驱寒暖胃、滋阴润燥等作用。其中的维生素b2，对于皮肤和头发的健康都能够起到一定的作用。所含的维生素e可以促进身体的新陈代谢，让皮肤始终保持滋润的状态，钙、镁等元素还有助于降低血脂，改善脑血流，有效的预防脑梗。
鹅蛋有哪些营养价值？
陈玉静副主任医师
首都医科大学宣武医院 中医科
鹅蛋中富含脂肪、维生素、蛋白质等物质，具有不错的营养价值，其主要营养价值有：（1）促进消化。鹅蛋的蛋白质中最主要的是卵白蛋白和卵黄磷蛋白。还含有有多种人体必需氨基酸，容易被人体消化吸收。（2）有利于身体健康。鹅蛋中含有丰富的矿物质，如铜、钙、镁、硒等微量元素，能够有效被人体利用吸收，促进身体发育。（3）促进神经组织发育。鹅蛋中含有大量磷脂存在于鹅蛋蛋黄的脂肪中。其中一半的卵磷脂能够有效促进人的大脑、神经组织的发育和功能的完善。（4）保持皮肤健康。鹅蛋中富含维生素，如维生素A、维生素D、维生素E以及核黄素等，不仅对视力有益，也能够保持皮肤健康。因此可适当食用鹅蛋。
牛蛙有哪些营养价值
尹德海主任医师
中国医学科学院北京协和医院 中西医结合科
牛蛙的味道鲜美，而且营养价值是非常丰富的，这是一种高蛋白低脂肪的食品，收到了很多人的喜爱，而且牛蛙具有滋补解毒的效果。对于胃酸过多，消化能力差的人群来说，可以适量的吃一些牛蛙，具有滋补的效果，同时牛蛙中还含有丰富的蛋白质，是很不错的滋补品。牛蛙可以促进人体气血，而且能使人精力充沛，具有养心安神的效果，但是也要注意一些禁忌事项，一定要购买活的牛蛙，一旦牛蛙死亡，体内会有大量的病菌，而且蛋白质也会快速分解，营养价值会降低，对人体有一定的害处，在烹饪时一定要煮熟，否则会有不良的后果。
空心菜有什么营养价值及功效
陈立勇主任医师
山东大学齐鲁医院 营养科
卷心菜又称蕹菜，营养丰富，味甘凉。其膳食纤维含量丰富，主要由纤维素、果胶、木质素组成。果胶能加速体内有毒物质的排出，木质素可以增加巨噬细胞和吞噬细菌的活性，杀菌消炎，可用来治疗皮肤病，如疮和痈疖。还能促进胃肠蠕动，预防结直肠癌以及便秘。富含的维生素C和胡萝卜素，有助于增强体质，预防疾病，抵抗疾病。此外，空心菜含有的叶绿素能够清洁牙齿，预防龋齿，滋润皮肤，还可用来治疗皮肤病，如疮和痈疖。
鸭蛋有哪些营养价值与功效
石颜军主任医师
聊城市人民医院 普通内科
鸭蛋含有丰富的蛋白质和维生素，具有强壮身体的作用。并且鸭胆能够有效地预防贫血，是非常受大家欢迎的食品，经常吃能够促进食欲，能刺激消化器官，而且有利于吸收。对于肺热咳嗽患者是非常不错的，而且鸭蛋的适用人群非常广泛，一般人群都可以吃。但是癌症患者要少吃，高血压、高血脂患者也要禁食。鸭蛋的蛋白质含量与鸡蛋差不多，但是矿物质要明显的高于鸡蛋胆固醇的含量也是比较高的，所以每天要注意吃的量控制在一个左右即可。
木薯粉有什么作用？
陈立勇主任医师
山东大学齐鲁医院 营养科
木薯粉是从植物中提炼出来的纯淀粉，没有什么营养价值，但是可以补充碳水化合物。由于木薯粉的粘性比较大，经常制成增稠剂用来制作年糕、布丁等食物。如果是糖尿病人在服用木薯粉时，一定要注意用量，不要食用太多，造成血糖过高的情况。
西兰花的营养价值及功效与作用
陈立勇主任医师
山东大学齐鲁医院 营养科
西兰花是一种含有丰富营养物质的蔬菜。功效：一、营养学角度，西兰花中含有大量的蛋白质、碳水化合物、脂肪和矿物质，还有维生素c，可以帮助人体有效的补充所需的日常营养物质。二、中医方面，有补肾填精、益肾健骨、补脾胃的良好功效，可用于气虚脾弱、失眠健忘的患者。还可以有效的增加新陈代谢，起到保肝、护肝的作用。
蔓越莓干有什么功效作用和营养价值
陈立勇主任医师
山东大学齐鲁医院 营养科
蔓越莓的别称为蔓越橘或者小红莓，因为它的花朵和鹤头和鹤嘴非常类似，所以它的名称起源于“鹤莓”，它是一种具有鲜红皮表的浆果，而在矮藤上才能看到它们。蔓越莓吃起来是很清新爽口的，还拥有一种特有的酸甜口感。大家可能比较喜欢吃的应该是蔓越莓加工而成的蔓越莓干，蔓越莓干可以美容养颜、减慢衰老的速度。另外，它还可以对肠胃起到保护的作用。因此，经常食用蔓越莓是有一定好处的。蔓越莓的营养价值：蔓越莓含有非常多的成分，它的成分包括了蛋白质、脂肪、花青素、维生素、膳食纤维、钙、果胶、烟碱酸、抗氧化剂、单宁酸、儿茶素、叶酸、铁、锌等。其中，蔓越莓还含有大量的生物黄酮，所以不仅可以防止心血管老化病变、老年痴呆症以及皮肤老化，而在对抗自由基上有很好的效果。另外，蔓越莓含有浓缩的单宁酸，单宁酸不仅对幽门螺杆菌依附肠胃具有抑制作用，还能有效预防泌尿感染。
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